centuy的部落格

都是,我是,好了,血水,熟食
提問: 牛肉湯怎么作才會湯濃、肉嫩？ 問題補充: 1、選那個部位的牛肉？要買塊牛油嗎？
2、下鍋前如何處理？a.清水洗？b.沸水焯？c.直接放入冷水中煮？d.直接放入熱水中煮？e.放入開水中煮？f.牛油如何處理？何時放入？
3、湯開了煮多久？
4、何時放入佐料？咖喱等。 我說的是牛肉粉絲湯，里面可以放粉絲和咖喱的那種。這種湯只有外面小攤子上做的好吃，怎么自己作不出來？不是牛肉老的不能吃就是湯不夠醇厚，口味寡淡。
有人說，小攤子上的牛肉湯的秘訣是放了一個臭鞋墊使然。
請教？？？
我希望回答者根據自己的經驗，用自己的語言來告訴我，謝謝。 医师解答: 我是這么燒的，供你參考。反正小孩挺愛吃的。

買回來放冷水泡去血水；

焯的時候冷水下鍋，然后等開后再清洗，這樣容易干凈沒有味道；

然后就是燒了，主要就是得小火煨，鹽不能加，咖喱加入一起燉。這最后就是加入了粉絲，不是臭鞋墊。

人家都是燒好了牛肉，都是用煤球爐子一類慢慢煨出來的。包括做熟食的都是這樣的。

還有就是調料多點，放全面。